खाद्य विषाक्तता रोकने के उपाय: अपने परिवार की सुरक्षा के लिए जानें खाद्य सुरक्षा के मूल नियम | Prevent Food Poisoning: Essential Food Safety Tips

खाद्य विषाक्तता क्या है और इसके मुख्य कारण

इस समाचार में जानें कि खाद्य विषाक्तता (Food Poisoning) को कैसे रोकें और अपने भोजन को सुरक्षित रखें। बैक्टीरिया, वायरस और परजीवियों से बचने के लिए सरल स्वच्छता नियम, तापमान गाइड, और विशेषज्ञ युक्तियों का पालन करें। इस समाचार में जानें गंभीर लक्षणों के प्रबंधन और उच्च जोखिम वाले लोगों की देखभाल के बारे में…

How to Prevent Food Poisoning and Keep Your Food Safe

नई दिल्ली, 01 जनवरी 2024. इस छुट्टियों के मौसम में खराब भोजन को अपने जश्न को खराब न करने दें। सुरक्षित खाद्य व्यवहारों का पालन करें ताकि हर कोई अपने भोजन के बाद उत्सव का आनंद ले सके।

बैक्टीरिया, वायरस और परजीवी जैसे कीटाणु - या उनके द्वारा उत्पादित विषाक्त पदार्थ - आपके भोजन में जा सकते हैं और आपको बीमार कर सकते हैं। खाद्य जनित बीमारियों के NIH विशेषज्ञ डॉ. विलियमDr. William Alexander, an NIH expert in food-borne illnesses अलेक्जेंडर () कहते हैं, "मुश्किल बात यह है कि आप इन कीटाणुओं को देख नहीं सकते हैं और आप उनका स्वाद नहीं ले सकते हैं।"

अमेरिकी स्वास्थ्य विभाग से संबद्ध एनआईएच न्यूज इन हेल्थ के ताजामासिक न्यूजलैटर में प्रकाशित एक समाचार में बताया गया है कि कीटाणु आपके भोजन में कई तरह से प्रवेश कर सकते हैं। वे आपके द्वारा खरीदे गए कुछ खाद्य पदार्थों में पहले से ही मौजूद हो सकते हैं, जैसे कि कच्चा मांस, अंडे, या फल और सब्ज़ियाँ। कीटाणुओं को कम करने या उनसे छुटकारा पाने के लिए, अपने उत्पादों को अच्छी तरह से धोएँ और भोजन को उचित तापमान पर पकाएँ।

खाद्य सुरक्षा के लिए बुनियादी स्वच्छता नियम

खाद्य पदार्थों को संभालने वालों द्वारा स्वच्छता का पालन न करने के कारण भी भोजन दूषित हो सकता है। इसलिए जब आप भोजन बना रहे हों तो अपने हाथों और उन सभी सतहों को धोना ज़रूरी है, जिन्हें भोजन छूता है।

भोजन के तापमान का महत्व : सही ढंग से पकाने और ठंडा करने के टिप्स

भोजन को बहुत देर तक बाहर रखना या उसे उचित तापमान पर न रखना रोगाणुओं को बढ़ने और गुणा करने में मदद कर सकता है। सुनिश्चित करें कि आप सुरक्षित खाद्य प्रथाओं का पालन कर रहे हैं।

जब आपके भोजन या पानी में बहुत अधिक रोगाणु मिल जाते हैं, तो आप बीमार हो सकते हैं। आपके लक्षण और वे कितने समय तक रहते हैं, यह रोगाणु या विष के प्रकार और आपने कितना खाया है, इस पर निर्भर करता है। आपको दस्त, पेट में दर्द, उल्टी, बुखार या ठंड लग सकती है।

खाद्य जनित बीमारियों से उच्च जोखिम वाले लोगों की देखभाल कैसे करें

खाद्य जनित बीमारियों पर एनआईएच विशेषज्ञ डॉ. शाहिदा बकर ( Dr. Shahida Baqar, an NIH expert on food-borne illnesses) कहती हैं, "संक्रमित भोजन खाने वाले ज़्यादातर लोग कुछ बहुत ही हल्के लक्षणों के साथ इससे उबर जाते हैं।" लेकिन, कभी-कभी, कीटाणु आपके पेट में बढ़ सकते हैं और अधिक गंभीर बीमारी और रोग का कारण बन सकते हैं।

कुछ लोगों को गंभीर बीमारी का ज़्यादा जोखिम होता है। इनमें 5 साल से कम उम्र के बच्चे, गर्भवती महिलाएँ, कमज़ोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग और 65 साल से ज़्यादा उम्र के लोग शामिल हैं।

डिहाइड्रेशन और गंभीर लक्षणों से बचाव के उपाय

अगर आप कुछ दिनों के बाद भी ठीक नहीं हो रहे हैं, 100 डिग्री से ज़्यादा बुखार है, मल में खून है, या इतनी बार उल्टी हो रही है कि आप तरल पदार्थ नहीं पी पा रहे हैं, तो अपने डॉक्टर से संपर्क करें। डिहाइड्रेशन फ़ूड पॉइज़निंग से होने वाली सबसे बड़ी समस्याओं में से एक है। इसलिए सुनिश्चित करें कि आप खूब सारा तरल पदार्थ पिएँ। डिहाइड्रेशन के लक्षणों पर नज़र रखें, जैसे ज़्यादा पेशाब न आना, मुँह और गला सूखना और खड़े होने पर चक्कर आना।

ई. कोली संक्रमण का एक प्रकार एक विष उत्पन्न करता है जो बच्चों में जानलेवा किडनी की समस्याओं का कारण बन सकता है। इसका एंटीबायोटिक दवाओं से भी इलाज नहीं किया जा सकता है। NIH द्वारा वित्तपोषित एक अध्ययन यह परीक्षण कर रहा है कि क्या इन रोगियों को IV के माध्यम से तरल पदार्थ देने से किडनी की जटिलताओं को रोका जा सकता है।

एनआईएच द्वारा वित्तपोषित शोधकर्ता भी खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के तरीके खोज रहे हैं। कुछ लोग इस बात का अध्ययन कर रहे हैं कि बैक्टीरिया और वायरस किस तरह शरीर में प्रवेश करते हैं और तबाही मचाते हैं। अन्य लोग खाद्य विषाक्तता से बचाव के लिए टीके विकसित करने की कोशिश कर रहे हैं। लेकिन अभी के लिए, बीमार होने से बचने का सबसे अच्छा तरीका अच्छी स्वच्छता और खाद्य सुरक्षा प्रथाओं का पालन करना है।

खाद्य सुरक्षा युक्तियाँ

खाना बनाते समय, इन सरल चरणों का पालन करें :

भोजन को साफ रखें। भोजन को संभालने से पहले अपने हाथों को कम से कम 20 सेकंड के लिए गर्म, साबुन वाले पानी से धोएँ। कच्चे मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन, या उनके रस, या बिना पके अंडे को संभालने के बाद उन्हें धोएँ, और खाने से पहले फिर से धोएँ। बर्तन, कटिंग बोर्ड और अन्य खाद्य तैयारी सतहों को अक्सर गर्म, साबुन वाले पानी से धोएँ। खोलने से पहले डिब्बाबंद सामान के ढक्कन साफ ​​करें।

कच्चे मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन से पके हुए ताजे उत्पाद और खाद्य पदार्थ अलग करें।

अपने भोजन को उचित तापमान पर पकाएँ। विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित न्यूनतम आंतरिक तापमान चार्ट देखें।

अपने खाद्य पदार्थों को ठीक से ठंडा करें। अपने रेफ्रिजरेटर को 40°F (4°C) या उससे कम और अपने फ्रीजर को 0°F (-18°C) या उससे कम पर सेट करके रखें। खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को 2 घंटे से ज़्यादा या 90 डिग्री से ज़्यादा होने पर 1 घंटे से ज़्यादा बाहर न रखें।

जब स्टोर न किया जा रहा हो तो ठंडे खाने को ठंडा और गर्म खाने को गर्म रखें।